Дома можно приготовить разные сорта сыра и описанный ниже способ поможет вам справится с этой задачей. Для примера мы выбрали адыгейский сыр, который не требует покупки дополнительных добавок. Его можно есть на завтрак приверженцам правильного питания и использовать для первого прикорма у детей, так как все продукты натуральные и без химических примесей. Если, кроме коровы или козы вы держите кур, то покупать для сыроварения вам практически ничего не понадобится.
Для начала вам потребуется молочный сепаратор. Одну порцию молока, например, утренний удой, переработайте, чтобы поставить закваску на творог. Понадобится примерно 8-9 литров обрата, так как для приготовления порции сыра нужен килограмм готового творога. Его нужно разбить на мелкие крупинки. На это количество творога подготовьте литр процеженного свежего молока. В кастрюльке доведите молоко до кипения и выложите в него творог. Смесь нужно также закипятить и варить на медленном огне полчаса, чтобы творог хорошо расплавился и отделилась сыворотка.
В мелкое сито положите пару слоев марли и установите его над чашкой или кастрюлей. Вылейте в сито сырную массу и дайте стечь сыворотке. За это время она остынет и станет теплой. Переложите заготовку в железную чашку или кастрюльку, вбейте в нее 3 яйца, сливочное масло примерно 100 грамм (для его приготовления понадобится бытовая маслобойка, а перед введением в сырную смесь стоит его заранее достать из холодильника, ведь оно должно быть мягким), в конце всыпьте по чайной ложке соды и соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты и прогрейте заготовку на медленном огне около 10 минут. Пока сыр будет прогреваться его нужно будет постоянно помешивать, недопустимо, если он пристанет к посуде и пригорит. Смажьте форму под сыр маслом и переложите в неё сырную массу, постарайтесь сделать ровный слой. Остудите его полностью и уберите в холодильник часа на три для загустения.
Если подержать смесь из творога и молока на огне в первый раз 40 минут, убрать из рецепта соду и добавить больше соли (столовую ложку), то следуя этому же алгоритму вы сможете приготовить сыр «Сулугуни». Оба вида сыра можно подавать на завтрак на бутербродах и использовать в качестве начинки для пирогов и в других блюдах.