Центрифугирование очень часто используется в молочной промышленности. Если дать сырому молоку постоять, жировые шарики начнут подниматься на поверхность. Это явление называется отстаиванием сливок.

Но процесс получения сливок может помочь ускорить сепаратор.

На сырое молоко во вращающемся контейнере действуют центробежные силы. Это позволяет выполнить быстрое отделение молочного жира из части обезжиренного молока и удалить твердые примеси из молока.

Некоторые области применения центрифугирования:

• ректификация (удаление твердых примесей с молока до пастеризации);
• получение сливок (разделение молока на сливки и обезжиренное молоко);
• стандартизация;
• отделение сыворотки;
• отделение бактерий от молока;
• очистка сливочного масла.

Центрифугирование основано на законе Стокса. Скорость оседания частиц увеличивается с:

• увеличением диаметра;
• увеличением разницы в плотности между двумя фазами;
• уменьшением вязкости непрерывной фазы.